Στο πλαίσιο του αγροοικολογικού έργου Patoinos, θέσαμε επίσης σε λειτουργία το δικό μας ελαιοτριβείο. Αυτή η ανάπτυξη, συμπληρωματική της αμπελουργικής δραστηριότητας, μας επιτρέπει όχι μόνο να αξιοποιήσουμε τις ελιές του κτήματος παράγοντας ένα εξαιρετικής ποιότητας ελαιόλαδο, αλλά έχει επίσης ως στόχο να δώσει τη δυνατότητα σε ολόκληρο τον πληθυσμό του νησιού να επανεκκινήσει, μετά από πολλά χρόνια, τη συγκομιδή ελιών και την παραγωγή τοπικού ελαιολάδου, είτε για προσωπική χρήση είτε για την τοπική γαστρονομία.