Στο πλαίσιο του αγροοικολογικού προγράμματος "Πάτοινος", θέσαμε σε λειτουργία και το δικό μας ελαιοπιεστήριο. Η αναπτυξιακή αυτή δραστηριότητα, συμπληρωματική της παραγωγής κρασιού, μας επιτρέπει όχι μόνο να αξιοποιούμε τα ελαιόδεντρα του κτήματος με την παραγωγή ελαιολάδου πολύ καλής ποιότητας, αλλά δίνει στους κατοίκους του νησιού τη δυνατότητα να ξαναασχοληθούν, μετά από πολλά χρόνια, με τη συγκομιδή της ελιάς και την παραγωγή τοπικού ελαιολάδου, για τις ατομικές τους ανάγκες ή την τοπική κατανάλωση.